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Nach einem Studium der Önologie und einem Master-Abschluss in Weingutmanagement (Diplom der Agraringenieurschule Bordeaux) wollte Delphine Roulier, Kellermeisterin im Château de Lastours, die jedes Jahr für 12 Jahre beim allgemeinen Landwirtschaftswettbewerb in Paris ausgezeichnet wurde, die Weinkellerei antreten in die spannende und kreative Welt des Bieres.
Die Gründe für seine Umschulung sind vielfältig: an der Strukturierung dieses neuen Angebots an Craft-Bieren in einem warmen Universum mitzuwirken, sein eigenes Universum zu erschaffen, persönliche Geschmacksrichtungen zu erfinden ...