Bio-Olivenöl extra vergine

Das Château la Dorgonne verfügt über mehr als 2.800 Olivenbäume auf 8 Hektar Land. Wir haben 3 Olivensorten: 3/5 von Aglandaux, 1/5 von Bouteillans 1/5 Pitcholines. Der Boden wird regelmäßig bearbeitet, um ihn zu belüften und die Entwässerung zu erleichtern. Jedes Jahr werden Bäume beschnitten, um ihre Entwicklung anzuregen und die Produktion zu fördern. Die Olivenbäume werden regelmäßig mit Bordeaux-Mischung behandelt (4 jährliche Behandlungen). Unter diesen Bedingungen sind sie besser gerüstet, um auf natürliche Weise gegen die vielfältigen Angriffe von Insekten und Parasiten zu kämpfen. Auch der Olivenhain erfordert viel Pflege und Aufmerksamkeit. Im Château la Dorgonne erfolgt die Olivenernte von Hand. Nach dem Reinigen und Entfernen der Blätter werden die Oliven in durchbrochene 30-kg-Kisten gelegt. Alle zwei Tage wird die Ernte zur Mühle gebracht, wo die Oliven auf altmodische Weise unter einem großen Steinrad schnell gemahlen werden. Die Olivenpaste wird dann auf geflochtene Körbe, sogenannte Scourtins, gelegt. Diese Scourtins werden gestapelt, um in die Presse gelegt zu werden. Sobald die Presse aktiviert ist, zerdrückt sie die übereinander liegenden Matten, um nicht nur das Öl, sondern auch das in der Olivenpaste enthaltene Wasser zu extrahieren. Die so erhaltene Flüssigkeit wird in einer Zentrifuge evakuiert, wodurch das Wasser vom Öl getrennt wird. Anschließend wird das Olivenöl zur Stabilisierung und Dekantierung einige Monate lang gelagert, bevor es in Flaschen abgefüllt wird. Unsere Olivenölproduktion erfolgt ungefiltert.