ENTENHALS GEFÜLLT MIT FOIE GRAS 400G

Nach einem überlieferten Rezept ist unser handwerklich konservierter, mit Südwest-Ente gefüllter Hals zum Online-Verkauf eine kulinarische Spezialität des Südwestens. Der gefüllte Entenhals wird kalt in relativ dicken Scheiben gegessen oder heiß in der Pfanne gebraten. Unser konservierter gefüllter Hals eignet sich ideal zur Verfeinerung Ihrer Wurstplatte oder zur Zubereitung einer originellen kalten Vorspeise. In der Ente kann alles gegessen werden! Für diese feine Spezialität aus dem Südwesten hatten unsere Vorfahren die köstliche Idee, den Schweinedarm durch die Haut des Entenhalses zu ersetzen. Anschließend garnieren wir alles mit einer köstlichen Wurstzubereitung auf der Basis von Entenfleisch und Foie Gras, reichlich bestreut mit Armagnac. Dann sterilisieren wir alles. Das Rezept wird auch als gefüllter Hals, gefüllter Entenhals oder gefüllter Hals mit Foie Gras bezeichnet und ist immer noch ein Familiengeheimnis. Eine kleine Geschichte Der Hals ist Teil einer Neubewertung der unteren Teile der Wasserfliegen nach ihrer Tötung und der Entfernung der edlen Teile (Leber, Muskelmagen, Brust, Flügel, Oberschenkel). Der Hals wurde mit Innereien und Fleischresten, die am Schlachtkörper verblieben waren, gefüllt und mit Schweinefleisch versetzt. In einer Fettschicht eingelegt, war es wie Confit mehrere Wochen haltbar. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts begann sich diese Spezialität, deren Herstellung im Südwesten Frankreichs beherrscht wurde, einen guten Ruf aufzubauen. Zubereitungshinweise: Der gefüllte Hals kann kalt oder heiß gegessen werden. »Kalt: 12 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend allein auf einem gewürzten Salat oder als Teil eines gemischten Salats (z. B. mit Scheiben getrockneter Entenbrust) servieren. Wie erwärmt man einen gefüllten Entenhals? Wie jedes kandierte Produkt ist auch unser gefüllter Hals in Fett. Um es heiß zu essen: Legen Sie Ihren gefüllten Hals direkt in eine Auflaufform, um ihn mit kleinen Gewichten zu erhitzen. oder in Scheiben schneiden und grillen. Oder rollen Sie es in Blätterteig und erhitzen Sie es im Ofen, um einen gefüllten Hals in einer Kruste zu erhalten ... Gefüllte Entenhälse passen perfekt zu trockenen, eher „jungen“ Rotweinen wie einem guten Aloxe-Corton-Rotwein, einem Saint-Chinian-Rotwein, einem Vin de Corse-Rotwein, einem Costières de Nîmes-Rotwein oder sogar einem Côtes du Roussillon Villages Latour-of Frankreich.