Das Produkt wird aus Sardellen gewonnen, die im Frühjahr im Kantabrischen Meer gefangen werden, wenn sich die Fische zum Laichen der Küste nähern. Wenige Stunden nach dem Fang wird der Fisch nach Größe ausgewählt und anschließend von fachkundigen Händen auf alte handwerkliche Weise verarbeitet. Die Sardellen durchlaufen zunächst einen kontrollierten Reifungsprozess in einer stark salzhaltigen Umgebung, werden dann einzeln manuell filetiert und gereinigt und anschließend in Dosen gefüllt und vor dem Verschließen mit Öl bedeckt. Produkt im Sommer nicht verfügbar. Anzahl Filets pro Dose: 14 Bei max. 15°C Etikettensprache: Italienisch, Deutsch, Französisch (kein Triman)