Ciocomel (Äpfel und Schokolade)

Diese köstliche Creme wird durch die lange Verarbeitung einer außergewöhnlichen Herbstfrucht gewonnen: Kastanien. Durch Kochen der besten Maronen (Kastanien) unter ausschließlicher Zugabe von braunem Zucker und aromatisiert mit Vanille erhalten wir ein streichfähiges und cremiges Produkt, das sich hervorragend zum Brotverzehr, aber auch und vor allem als Basis für Brot eignet unzählige Rezepte basierend auf Kastanien. Die Verarbeitungsmethode „Open Sky“ ist die klassische Methode, die seit der Antike zur Konservierung von Früchten verwendet wird. Tatsächlich werden die Früchte nach sorgfältiger Reinigung und Wäsche einfach in einem Topf unter ausschließlicher Zugabe von Rohrzucker gekocht. Auf diese Weise erhalten wir ein Produkt, das den Geschmack der verwendeten Früchte hervorhebt und über die handwerklichen Eigenschaften verfügt, die nur unsere Mütter erreichen können. Für die Herstellung von 100 Gramm Marmelade werden 155 Gramm frische Kastanien verwendet.