Callebaut - 70-30-38- Feinste 70,5 % dunkle Schokoladenstückchen (Callets) 2,5 kg

Callebaut 70,5 % dunkle Schokoladenstückchen (Callets) 2,5 kg. Wenn Sie Schwarz und Intensität suchen. Rezept Nr. 70-30-38 ist eine der beliebtesten dunklen Schokoladen für viele Köche und Chocolatiers auf der ganzen Welt. Sein Schokoladengeschmack ist intensiv und dennoch sehr ausgewogen. Seine Kopfnoten? Ein hoher Anteil an geröstetem Kakao und eine starke Bitterkeit. Eine geschickte Mischung aus Säure und Süße bringt Balance und Kontrast. Die Rezeptur 70-30-38 eignet sich perfekt, um die schokoladigen Aromen Ihrer Kreationen zu intensivieren. Gleichzeitig lässt sie mehr Raum für Kreativität, wenn es um perfekte Paarungen geht, als viele andere Schokoladen mit vergleichbarem Kakaoanteil. Mit einer Standardfließfähigkeit garantiert die 70-30-38 hervorragende Ergebnisse in einer Vielzahl von Anwendungen: Formen und Überziehen von Süßwaren, Aromatisieren von Ganaches, Mousses, Cremes, Cremes, Eiscremes, Saucen. Anwendungen - Süßwaren: Karamellen, Schokoladen-Sandrosen, Schokoladenaufstriche, Creme- und Butterfüllungen, Mendiants-Schokoladen-Trüffel-Ganache. Beschichtung mittlerer Dicke. Abformung von mittelgroßen Hohlfiguren (15-30 cm). Candy-Formen. Formen von kleinen Hohlkörpern (5-15 cm). Zuckerguss. Mit einem Spritzbeutel verzieren. Verwendung der Pistole (Airbrush). Aroma. Gebäck & Desserts: Bavarois, Cremes & Cremige, Puddings & Fruchtcremes. Ganaches, Toppings, Weich-/Fondantgebäck, Mousse, Biskuitsaucen und Kuchen. Bäckerei: Brot & Brötchen, Kekse. Kochbeständige Sahne (für Kuchen, Gebäck & Torten). Überzug und Glasur Eis & Sorbets: amerikanisches Eis, italienisches Eis, Softeis, Sorbet etc. Hochwertige Schokolade aus Belgien. Zertifizierungen: KD-Halal