Grande Reserve - 75-cl-Flasche

Terroir: Allemant, Broyes und Sézanne (Côte de Sézanne). Ton-Kalkstein-Boden. Ernte: Manuell. Natürliche Reife nahe 11°3 im Jahr 2019. Weinbereitung: Parzelle. 100 % Herz aus Jahrgang, native Hefen (FA) und Bakterien (systematische FML) Keine Filtration oder Kühlung, um die spezifischen Aromen des Weins zu bewahren und die Hefe fein zu halten. EReifung: Mindestens 10 Monate in Fässern auf der Hefe, bis zu mehr als 2 Jahre bei Reserveweinen. Die Hefe sorgt für Aromen und Tiefe. Die Weine haben Zeit, sich auf natürliche Weise zu bereichern, auszuruhen und zu klären. Mischung: 60 % Chardonnay, 24 % Pinot Noir, 16 % Meunier 67 % 2019, 33 % 2018. 94 % Edelstahltank, 6 % Eichenholzfass. Reifung: Mindestens 4 Jahre in der Flasche auf der Feinhefe, um den Aromen Zeit zu geben, sich zu entfalten und zu mildern. Dosierung: Roh 6,6 g/L durch Sprühen Degorgation: 10.05.2023. Passend dazu: Wolfsbarsch in aromatischer Kruste, gebratene Gänseleberpastete oder auch Chaource-Käse mit Traubengelee.