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Das Château Fonsalade, heute im Besitz der Familie BARBE, besteht seit dem 15. Jahrhundert.
Die ersten Winzer aus der Umgebung von Saint Pons de Thomières ließen sich rund um die natürliche Wasserquelle nieder, die dem Weingut seinen Namen gab. Tatsächlich ist das aus der Quelle geschöpfte Wasser außergewöhnlich reich an Natriumbikarbonat, was ihm einen leicht salzigen Geschmack und seinen Namen „Funt Salad“ auf Altokzitanisch verleiht.
Im Laufe der Jahre hat sich der Name allmählich zu Fonsalade entwickelt, aber die Eigenschaften des Wassers sind geblieben: Das im Wasser, das wir für unsere Weinbauarbeiten verwenden, enthaltene Natriumbikarbonat trägt zur natürlichen Bekämpfung von Mehltau und Mehltau bei und wehrt außerdem viele Parasiten ab.
Dank des Baus des Canal du Midi und der damit einhergehenden wirtschaftlichen Entwicklung entwickelte sich das Anwesen im 17. Jahrhundert mit dem Bau des Hauses und des Alterungskellers im Jahr 1790.