Château Gilbert & Gaillard ist ein Familienweingut von 30 ha in Bio-Umstellung. Im Süden liegt die Appellation Saint-Chinian auf einem Kalksteinplateau in 200 Metern Höhe und verleiht den Weinen Aromen von reifen Früchten, die mit großer Frische verbunden sind. Das Schloss pflügt zu Pferd, lässt Schafe außerhalb der Ernte zwischen den Reben grasen und produziert seinen eigenen Honig. Wir versuchen, die Umwelt am respektvollsten zu behandeln.