Schachtel Kastanien in Stücken

Die kandierten Kastanien des Chocolatiers werden nach sorgfältiger Auswahl sorgfältig gekocht, um die ideale Weichheit zu erhalten. Anschließend werden sie mehrere Tage in den Zuckersirup getaucht und dann stabilisiert, um die Kandierung abzuschließen und ihren feinen Geschmack zu bewahren (etwa zehn Tage sind für eine erfolgreiche Kandierung erforderlich). Die "französische" Glasur überzieht die Kastanien vor dem Trocknen mit einer dünnen Zuckerschicht.