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Heute ist die Geschichte eines Claude Dozorme-Messers untrennbar mit der Wahl des Stahls verbunden. Bemerkenswerter Schnitt, leichtes Schärfen, Härte der Klinge… So viele Eigenschaften, die Besteckstahl innewohnt. Ob Edelstahl oder Damast, der verwendete Stahl wird streng ausgewählt, um den Qualitätsanforderungen der Marke voll und ganz zu entsprechen. Jedes Jahr werden auf diese Weise fast 10 Tonnen Stahl aus großen französischen, deutschen oder schwedischen Stahlwerken verarbeitet.
Der erste Schritt bei der Herstellung eines Stücks von Claude Dozorme findet vor einem Computerbildschirm statt. Die Klinge wird zunächst per Computer entworfen, um eine größere Präzision bei der Herstellung sowie eine größere Kreativität bei Formen und Details zu ermöglichen. Dann kommt der Laser zum Einsatz: Eine numerisch gesteuerte Maschine schneidet die Klinge des Messers mit einer Genauigkeit von einem Zehntelmillimeter. Die Firma Claude Dozorme ist auch eine der ersten in Frankreich, die diese wirklich bahnbrechende Technologie verwendet hat.
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