Sumach

Rhus Coriaria Nettovolumen und -gewicht: 50 ml / 20 g / 0,70 oz 400 €.00/kg Herkunft: Iran Beschreibung: Sumach ist ein Gewürz, das in der Küche des Nahen Ostens einen wichtigen Platz einnimmt. Es handelt sich um ein Gewürz, das aus dem Sumach (wissenschaftlich Rhus coriaria) gewonnen wird und nicht aus dem giftigen Giftefeu. Darüber hinaus sind die meisten Sumachsorten giftig. Der Begriff Sumach bedeutet rot und entspricht der charakteristischen Farbe des Gewürzes. Es wird aus den Beeren des Baumes gewonnen, auf dem es wächst, und anschließend zerkleinert und getrocknet. Die iranische Tradition schreibt vor, dass jeder Haushalt zum Neujahr die sieben symbolischen Elemente, die für ein gutes Jahr notwendig sind, auf seinen Festtisch bringt, und Sumach ist ein Symbol für ein gutes Leben. Wie Mahaleb ist es ein wichtiges Gewürz in der Türkei, im Libanon, in Syrien, Armenien, im Iran und auch in Griechenland. Seine Geschichte ist ziemlich mysteriös, aber es scheint, dass es den alten Römern bekannt war und im Mittelalter verwendet wurde. Der Essigbaum (eine andere Sumachart) hingegen wurde als Farbstoff verwendet, insbesondere in Gerbereien. Man geht davon aus, dass die Römer und Griechen in der Antike dieses Gewürz als Ersatz für Essig und Zitrone verwendeten. Gebrauchsanweisung: Unverzichtbar für die Zubereitung der berühmten Zahtar-Mischung, wird zum Würzen und Salzen vieler Gerichte verwendet (geeignet für eine salzfreie Ernährung). Er mag Fleisch wie Lamm, Kalb, Rind, aber auch Meeresfrüchte und Fisch. Seine Säure kann Limette, Kaffernlimette oder Yuzu ersetzen. Es verleiht Eiern, Füllungen und Brot Geschmack. Mischen Sie es mit Joghurt und Kräutern, um eine köstliche Sauce mit orientalischer Note herzustellen.