Sizilianisches Manna in Cannoli - Gelardi

Einst Tausende, heute gibt es in den Städten Pollina und Castelbuono etwa 250 Hektar Eschenhaine. Im Sommer schneiden Eschenzüchter die Rinde der Stämme ab, um eine blaue, harzige Substanz freizusetzen, die in der sengenden Sonne erstarrt und weißliche Manna-Stalaktiten bildet. Die Ernte erfolgt mit dem Mannaruòlu (zum Gravieren), dem Rasula (zum Abkratzen des Mannas, das in den Furchen der Rinde verbleibt) und einem großen Feigenkaktusblatt (das den Teil auffängt, der auf den Boden gefallen ist). Nur das, was wie ein Stalaktit gleitet und nicht mit der Rinde in Berührung kommt, ist reines Manna. Format: 40 g