Obwohl die Jakobsmuscheln der Jakobsmuschel sehr ähnlich sind, gehören sie zu einer anderen Art und sind kleiner. Die Jakobsmuscheln in galizischer Espinaler-Sauce werden nach ihrer Größe ausgewählt und von Hand gekocht, geschält und entkernt. Nach dem Waschen werden sie auf handwerkliche Weise nach Größe verpackt und mit einer Brühe aus Naturprodukten und nach einem traditionellen Rezept serviert. Sie sind verschlossen und sterilisiert.