Trouville Makrelen-Rillettes, Bärlauch

Trouville-Makrele erfüllt eine strenge Qualitätscharta: Fangquoten, Mindestgröße, Rückverfolgbarkeit zur Erhaltung der Ressourcen. Die rote Klippe rückt sie in diesem cremigen und ausgewogenen Rezept mit floralen Noten von Bärlauch ins Rampenlicht. Von Hand gedünstet und zerkleinert, behält der Fisch seine gute Note für einen „hausgemachten Rillettes“-Auftritt als Aperitif. Konzentrieren Sie sich für dieses Rezept auf den normannischen Partnerproduzenten: Guillaume Goulias: Fischer in Trouville-sur-Mer Als er 2016 sein erstes Boot, die Ansylye, kaufte, war Guillaume 30 Jahre alt. Er ist der jüngste Eigentümer von Trouville-sur-Mer. Als wir ihn 2021 treffen, manövriert er die Mistradenn, seinen neuen aus Holz gebauten Trawler, den er uns mit seiner Professionalität und seiner Leidenschaft für das Meer verführt.