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La Soif du Temps liegt direkt neben Toulouse und ist ein junges Weingut, das im März 2018 eröffnet wurde.
Ziel ist es, möglichst vielen Menschen dieses Getränk, das allzu oft mit dem Mittelalter in Verbindung gebracht wird, (wieder)zuentdecken und durch den Einsatz moderner Fermentationstechniken vorgefasste Meinungen zu durchbrechen, um ebenso vielfältige wie köstliche Nektare herzustellen.