PETITS PARIS IN ESSIG

Jeder kennt den Pariser Pilz! Im Salat, in der Pfanne angebraten oder gefüllt und gebacken, ist es ein Klassiker. Aber mit Essig und Öl zubereitet, als Anti-Pasti- oder Pickle-Art, ist es weniger banal. Unsere Champignons werden von unserem 4-köpfigen Kochteam in unserer Werkstatt in Castets in den Landes frisch geliefert, kalibriert, dann in Essig gekocht und schließlich in ihren Gläsern mit Öl bedeckt. Rund um Bordeaux gab es in der Antike zahlreiche Steinbrüche, in denen Champignons angebaut wurden. Als sich herausstellte, dass die Ernte zu groß war, machten wir Konserven in Gläsern, die wir mit Essig bedeckten. Nach einer gewissen Zeit haben wir diesen Essig entfernt und mit Öl beträufelt. So waren die Pilze viele Monate haltbar und wir genossen sie abends, mit einer Scheibe Bayonne-Schinken, einer Großmutters Terrine oder einfach beim Anistrinken an Sommerabenden. Dieser am häufigsten kultivierte Pilz der Welt ist eine Quelle für Proteine, Kohlenhydrate, Lipide, Chitin, Ballaststoffe und Spurenelemente (Natrium, Kalium, Phosphor), Antioxidantien und ungesättigte Fettsäuren. Der Champignon wird industriell in Pilzfarmen, in alten Steinbrüchen und in Kellern angebaut; Die Temperatur muss konstant sein und die Belüftung der Räumlichkeiten ist unbedingt erforderlich. Das Wachstumssubstrat besteht aus Stroh, Pferdemist und Gips (Kalziumsulfat), der kompostiert wird. Sobald der Kompost abgekühlt, gesät und dann vom Myzel des Pilzes befallen ist, wird eine Schicht kalkhaltiger Erde (Hüllerde) hinzugefügt, um die Vorfruchtbildung zu induzieren. Die Fruchtbildung wird durch Senkung der Temperatur und Belüftung (Reduktion des CO2-Gehalts) induziert. Zubereitungstipp: Dose öffnen und reinbeißen, einfacher geht es nicht! Kleine Pilze zum puren Verzehr, im Salat oder auf einer Wurstplatte... Diese kleinen Pilze passen ideal zu Ihren Wurstplatten, Anchoïaden und anderen Tapenaden und verleihen Ihren Salaten ein wenig Frische. Eine sichere Wahl, um Ihre Sommergerichte aufzupeppen! Zögern Sie nicht, eine gute Fasanenpastete zu servieren, die wir online zum Verkauf anbieten, ein wahrer Genuss!