Xanthangummi - Verdickungspulver - Verschiedene Verwendungen / Größen

Xanthangummi - Gummi Xanthan - Maiszuckergummi - Gummi Xanthan Von der Europäischen Union zugelassener Lebensmittelzusatzstoff: E415 - Natürlicher Gummi - Stabilisator (Verdickungsmittel) Geeignet für Vegetarier und Veganer, Halal und Koscher (ausgenommen Pessach-Tage). Gelatine und Glutenersatz. CAS-Nummer: 11138-66-2 EINECS-Nummer: 234-394-2 Quelle Xanthangummi wird vom Bakterium Xanthomonas campestris durch die Fermentation von Glucose, Saccharose oder Lactose abgesondert. Nach einer Fermentationszeit von ein bis vier Tagen wird das Polysaccharid mit Isopropylalkohol aus dem Wachstumsmedium extrahiert, getrocknet und zu einem Pulver gemahlen. Eigenschaften Xanthangummi wird normalerweise als Pulver verkauft, das wasserlöslich ist und bei Zugabe zu Wasser einen Gummi bildet (Hydrokolloid). Es ist in einem breiten Temperatur- und Säurebereich stabil und kann Flüssigkeiten verdicken, ohne die Farbe oder den Geschmack von Lebensmitteln oder Getränken wesentlich zu verändern. Das Hinzufügen einer kleinen Menge des Gummis kann die Viskosität einer Flüssigkeit stark erhöhen, daher wird es in den meisten Lebensmitteln in Konzentrationen von nur 0,5 % verwendet. Die Viskosität der Flüssigkeit, zu der der Kaugummi hinzugefügt wurde, nimmt zu, wenn sie kräftig gemischt oder geschüttelt wird, verdickt sich jedoch wieder, sobald dies aufhört. Verwendet Nahrungsmittelindustrie Xanthangummi ist ein Lebensmittelzusatzstoff und Rheologie- (Fließ-)Modifikator, der häufig als Verdickungsmittel (z. B. in Saucen und Salatdressings) verwendet wird. Obwohl es kein Emulgator ist, hilft es, eine Ölabscheidung zu verhindern, indem es Emulsionen stabilisiert. Xanthangummi hilft auch, Gewürze und andere feste Partikel zu suspendieren. Es kann helfen, die Textur von gefrorenen Lebensmitteln und Getränken zu verbessern, und wird häufig in Eiscreme und anderen Milchprodukten verwendet. Xanthangummi wird beim glutenfreien Backen verwendet, um dem Teig eine Klebrigkeit zu verleihen, die sonst durch das Gluten erreicht wird. Xanthangummi kann auch dazu beitragen, Ei-Ersatzstoffe aus Eiweiß zu verdicken, indem es das Fett und die Emulgatoren ersetzt, die im Eigelb enthalten sind. Pharmaindustrie Xanthan Gum wird aufgrund seiner Fähigkeit, Wasser zu binden, als Abführmittel verwendet. Andere Branchen In der Ölindustrie wird Xanthan-Gummi verwendet, um den Bohrschlamm zu verdicken, der die vom Bohrmeißel geschnittenen Feststoffe zurück an die Oberfläche transportiert und dabei hilft, sie zu suspendieren, wenn das Bohren stoppt. Seine Verwendung hat sich seit der weit verbreiteten Verwendung der Horizontalbohrtechnologie ausgeweitet. Es wird auch Beton zugesetzt, der unter Wasser gegossen wird, um seine Viskosität zu erhöhen und zu verhindern, dass er wieder ausgewaschen wird. In der Körperpflegeindustrie wird Xanthangummi als Stabilisator in Shampoos und Haarfarben verwendet, um zu verhindern, dass sich Inhaltsstoffe trennen, und als Verdickungsmittel und Bindemittel in Zahnpasta, um das Produkt einheitlich zu halten. Aufgrund seiner feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften wird es auch in wasserbasierten Gelen und Körperpflegeprodukten verwendet. Xanthangummi wird auch in Öl-Wasser-Emulsionen verwendet, um die Öltröpfchen gegen Koaleszenz zu stabilisieren. Es wird häufig in Rezepten für Gunge/Slime und Kunstblut verwendet.