BLACK GOLD – Schwarze Zitronenpaste aus dem Iran

Dieser Boteh ist einzigartig, reich an kräftig würzigen Noten, hergestellt aus der berühmten schwarzen Limette „Limou Amani Sia“ aus Shiraz. Diese Limette ist eine kleine Zitrone, die noch grün vor der Reife geerntet wird. Es wird 5 Minuten in Salzwasser gekocht. Dadurch wird verhindert, dass es während des restlichen Prozesses fermentiert und verdirbt. Nach dem Kochen wird die Limousine gekühlt und dann in die Wüste gebracht, wo sie 3 bis 5 Wochen lang im Sand vergraben wird. Limou-Rinde nimmt dann eine dunkelbraune bis schwarze Farbe an, härtet aus, bis sie spröde wird. Zum Abschmecken, als Gewürz, zu Gänseleberschnitzeln, Entenbrust, Jakobsmuscheln, Langusten, Rock- oder Flankensteak, Wurzelgemüse, Makrele, Sardinen, Wolfsbarsch, auf einer Auster, auf einem Blauschimmelkäse… Wenn Sie mehr wissen möchten, hören Sie sich den Beitrag von François Régis Gaudry zu unserem Produkt an: https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/l-adresse-de-francois-regis-gaudry/l-or-noir-le-citron-noir-d-iran-8906394