Kabuse Yamanoibuki

„Yamano Ibuki“ bedeutet auf Deutsch „Bergatem“. Dies ist eine relativ neue Sorte, die 1997 registriert wurde. Hauptsächlich in Berggebieten in der Präfektur Shizuoka angebaut. Der Name „kabuse“ kommt vom japanischen Verb „kabuseru“, was „schattieren“ bedeutet. Wie im Fall von Gyokuro werden junge Triebe während der Vegetationsperiode vor Sonnenlicht geschützt, um ihren Theaningehalt zu erhöhen, die Adstringenz zu verringern und das Aroma zu verbessern. Im Gegensatz zu Gyokuro, dessen Plantagen mit einem feststehenden Sonnensegel ausgestattet sind, wird beim Kabuse-Cha-Standard ein Schutzgewebe verwendet, das die Teebüsche direkt bedeckt. Der zweite Unterschied ist die Schattierungszeit: 3 bis 10 Tage für Kabuse und 21 Tage für Gyokuro.