Nicola Pantaleo S.p.A.

Über ein Jahrhundert voller Olivenölgeschichten

Das unerschütterliche Engagement unserer Familie hat die Marke Pantaleo zum Synonym für hochwertiges Olivenöl gemacht

Die Verbindung zwischen der Familie Pantaleo und Olivenöl ist so alt wie einer unserer Olivenbäume, mit tiefen, festen Wurzeln in der Region Apulien. Über hundert Jahre Tradition und das ständige Engagement von Generationen apulischer Unternehmer haben unser Unternehmen entwickelt und etabliert und es zu einem der führenden Olivenölproduktionsgüter Italiens gemacht.

Unsere Geschichte begann im Jahr 1890 in Fasano, wo Antonio Pantaleo dank einer klugen Geschäftsinitiative begann, ungefülltes Olivenöl zu verkaufen. Sein Sohn Nicola revolutionierte das Familienunternehmen in den 1940er Jahren, als er beschloss, sich ausschließlich auf Öl zur Abfüllung zu konzentrieren, sodass der Name Pantaleo, der bereits ein Synonym für hochwertiges Olivenöl war, auch außerhalb der Region zu einer anerkannten Marke wurde.

Heute ist Nicola Pantaleo SpA ein etabliertes Unternehmen, das von Donato Pantaleo fachmännisch geführt wird und von seiner Frau Maura, seinem Sohn Nicola und seiner Schwiegertochter Amalia unterstützt wird. Jedes Jahr produzieren wir etwa 12.000 Tonnen Olivenöl verschiedener Sorten: Natives Olivenöl extra, Olivenöl, Oliventresteröl. Wir sind sowohl auf nationalen als auch auf internationalen Märkten tätig, auch außerhalb Europas, wo in einigen Fällen (Japan, Indien, Oman, Katar) unsere Produkte die am häufigsten verkauften sind.

Familienwissen

Ein Geschmack, der aus altem Wissen entstand und in einer langen Familientradition verwurzelt ist.

Die Qualität der Pantaleo-Produkte ist in gewisser Weise auf unsere technische Ausstattung, unsere Analysen und unsere Kontrollverfahren zurückzuführen, der wichtigste Faktor ist jedoch unser jahrzehntelanges Know-how. Eine Leidenschaft für Öl, die von Generation zu Generation, vom Vater an den Sohn, weitergegeben wird und sich unweigerlich auf alle im Unternehmen ansteckend auswirkt. Ein Verständnis von Öl, das auf einer sich ständig weiterentwickelnden Mindmap basiert, bestehend aus Qualitäten, Aromen und Aromen, die sich von Ort zu Ort ändern, je nachdem, welche Sorte (oder Sorte), welche Ölpresse und welche Produktionstechniken verwendet werden. Und unser Wissen erstreckt sich über die Grenzen Apuliens und sogar über die Grenzen Italiens hinaus und umfasst den gesamten Mittelmeerraum und alle Olivenöl produzierenden Regionen der Welt. Dies alles kommt bei der Verkostung von Olivenöl zusammen, dem wichtigsten Test, den jede Mischung und sogar jede Charge Olivenöl zunächst gut genug sein muss, um zu bestehen. Eine Entscheidung, die Donato Pantaleo und seinem Sohn Nicola zu verdanken ist, der für den Einkauf und die Verarbeitung der Olivenöle verantwortlich ist.

Die Pantaleo-Familie ist jedoch nicht nur die biologische. Es gibt auch die Menschen, die in unserer Organisation arbeiten: Mitarbeiter und andere Mitarbeiter, oft ganze Familien, die Tag für Tag ihr Herzblut geben und für ein gemeinsames Ziel arbeiten. Ihr Enthusiasmus, ihre Bereitschaft, ihr Bestes zu geben und die Unternehmensphilosophie zu teilen, sind ein Schlüssel zum Erfolg der Marke Pantaleo und zur Effizienz dieser dynamischen und flexiblen Organisation, die in der Lage ist, auf die unterschiedlichen Bedürfnisse unserer Kunden und Verbraucher einzugehen in der ganzen Welt. Ein positiver Kreislauf der Qualität, der seinen Ursprung in dem tief empfundenen Wunsch hat, Menschen glücklich zu machen, und der dadurch den wahren Wettbewerbsvorteil für das Unternehmen Nicola Pantaleo schafft.

Qualität produzieren

Produkte, die auf gemeinsamen Werten basieren und die Lehren der traditionellen Landwirtschaft berücksichtigen.

Qualität zu produzieren ist eine Aufgabe, die großes Engagement erfordert. Und das gilt umso mehr, wenn Sie dies in großem Maßstab tun und die Menge der auf den Markt gebrachten Produkte erhöhen möchten. Gerade in den letzten Jahren verfolgte Pantaleo die Politik, mit Bedacht zu investieren, um einerseits unsere Produktionskapazität zu steigern und andererseits die Qualität unseres eigenen Öls zu verbessern, das mit der gleichen Sorgfalt wie eh und je hergestellt wird. Ein Ziel, das perfekt mit der Unternehmensmission übereinstimmt, die Bedürfnisse unserer Kunden vollständig zu befriedigen, die Qualität unserer Produkte kontinuierlich zu verbessern und unsere Abläufe immer effizienter zu gestalten, und dies unter Einhaltung aller geltenden Vorschriften Brief. Diese Werte werden von den Menschen in unserer gesamten Organisation und auch von unseren engsten Verbündeten geteilt – wir glauben, dass die direkte Einbindung der Menschen der beste Weg ist, Spitzenleistungen zu erzielen.

Die von Pantaleo getätigten Investitionen zielen darauf ab, sicherzustellen, dass die Produktionskapazität des Unternehmens nicht bis zur Sättigung gerät, sondern auf einem Niveau bleibt, das weit unter unserem tatsächlichen Produktionspotenzial liegt. Dadurch können wir unseren Kunden eine Reihe von Vorteilen bieten: ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis; extrem kurze Lieferzeiten für die Lieferung beliebiger Warenmengen; Die Just-in-Time-Produktion reduziert den Lagerbestand und führt zu einem schnellen Lagerumschlag, wodurch eine hervorragende Produktfrische und Haltbarkeit gewährleistet wird. Das Öl kann in über 50 in den Boden eingelassenen Edelstahltanks (Größe von 10 bis 500 Tonnen) gelagert werden.

Herstellungsprozess

In allen Phasen des Produktionsprozesses unterliegt unser Öl einer äußerst strengen Kontrolle, um maximale Qualität zu gewährleisten.

Kriterien für den Rohstoffeinkauf
Die Auswahl der Lieferanten erfolgt auf der Grundlage strenger, vom Unternehmen festgelegter Parameter.
Die ersten Kontrollen finden in den Olivenhainen selbst statt, wobei zunächst das gesunde Wachstum der Bäume und dann die Olivenernte überprüft werden. An den Ölpressen, in denen die Oliven gemahlen werden, werden Hygiene- und Prozesskontrollen durchgeführt.

Auswahl und Qualitätskontrolle der Lieferungen
Die Verkostung erfolgt anhand einer repräsentativen Probe der zu kaufenden Ölcharge. Das Produkt muss frei von Mängeln sein und alle erforderlichen Eigenschaften für die Mischung aufweisen, für die es entwickelt wurde. Sobald es diese Prüfungen bestanden hat, wird es in den Laboren des Unternehmens chemischen Analysen unterzogen, um sicherzustellen, dass es echt und frisch ist und alle firmeninternen Tests besteht, die weitaus strenger sind als die von der Europäischen Union und internationalen Standards Vorschriften des International Oil Council (oder IOC). Erst zu diesem Zeitpunkt wird der Kaufpreis vereinbart.

Überprüfung der Compliance
Sobald die Charge am Firmensitz ankommt, wird sie anhand einer Probe, die direkt aus dem Tankwagen entnommen wird, erneut verkostet und analysiert. Nur wenn die Parameter mit denen der von uns verkosteten und analysierten repräsentativen Probe identisch sind, darf das Öl in unsere Lagertanks gelangen.

Rohstoffe lagern
Die Ölcharge wird in einen der über 50 in den Boden eingelassenen Edelstahltanks umgefüllt, die bis zum Rand gefüllt werden müssen, um einen möglichst geringen Kontakt zwischen Öl und Luft zu gewährleisten. Bei Bedarf kann jeder Erdbodentank auch mit Stickstoff gefüllt werden, um sicherzustellen, dass die organoleptischen und chemischen Eigenschaften der gelagerten Öle über die Zeit stabil bleiben. Während der Lagerung werden die Öle regelmäßig verkostet und chemisch analysiert, um sicherzustellen, dass keine Veränderungen oder Oxidation stattgefunden haben, die ihre Verwendbarkeit beeinträchtigen könnten. Das Öl wird über feste Edelstahlrohre unter Vakuum ein- und ausgepumpt.

Die richtigen Mischungen finden
Jede Mischung ist das Ergebnis eines Entscheidungsprozesses, der auf den Verbraucherpräferenzen auf dem Markt basiert, auf dem sie verkauft werden soll, wobei die richtige Balance zwischen sensorischen Eigenschaften wie Fruchtigkeit, Bitterkeit, Süße und Pfeffer gefunden wird. Dieses Rezept (oder „Labormischung“) wird in kleinen Mengen reproduziert und zur Kommentierung an ein Verkostungsgremium gesendet. Anschließend kann die Mischung schrittweise verfeinert werden, bis sie die endgültige Genehmigung erhält. Bei Eigenmarken wird die Rezeptur gemeinsam mit dem Kunden festgelegt. Nach der Genehmigung wird die Mischung einer chemischen Analyse unterzogen, um sicherzustellen, dass alle Parameter unseren strengen internen Standards entsprechen. Erst dann erstellen wir die eigentliche Mischung in einem speziellen „Mischbehälter“, in dem unsere „Rezepte“ hinsichtlich der verwendeten Sorten und in welchen Anteilen automatisch verwaltet werden können. Eine Probe der Mischung wird noch einmal verkostet, analysiert und abschließend mit einem sogenannten „Inhouse Blend Code“ versehen, der die lückenlose Rückverfolgbarkeit der im Rezept verwendeten Öllieferungen gewährleistet.

Filtern
Diese bewährte Mischung wird dann zweimal gefiltert – einmal mit Kieselgur, die gröbere Rückstände, Feuchtigkeit und Verunreinigungen entfernt, und dann mit Filterpapieren aus reiner Zellulose (ein Verfahren, das auf Italienisch als „Brillantatura“ bekannt ist). Auf jede Phase folgt eine weitere spezifische Untersuchung und chemische Analyse. Dieses Öl wird dann in einem anderen Mischtank gelagert und kann in Flaschen oder Dosen abgefüllt werden.

Öl umfüllen
Die gesamte Palette der Pantaleo-Olivenöle wird in unserem eigenen Betrieb hergestellt, wo weder Kernöle verarbeitet noch in Flaschen abgefüllt werden. Außerdem wird das Öl über sieben verschiedene Edelstahlrohre, die jeweils ausschließlich für eine bestimmte Ölsorte verwendet werden, von der Lagerabteilung zur Abfüllabteilung transportiert. Dies verhindert eine mögliche Verunreinigung zwischen Mischungen verschiedener Ölsorten.

Verpackung
Die vier High-Tech-Abfülllinien wurden speziell so konzipiert, dass sie die ernährungsphysiologischen, sensorischen und analytischen Eigenschaften unserer Öle nicht beeinträchtigen. Spezielle 1-Mikron-Filtersocken entfernen alle noch im Öl verbliebenen Rückstände und Verunreinigungen. Die Abfülllinien werden systematisch desinfiziert. Vor dem Befüllen werden die leeren Behälter (Flaschen und Blechdosen) auf Förderbändern transportiert, die komplett mit Acrylplatten ummantelt sind, um ein versehentliches Eindringen von Fremdkörpern zu verhindern. Als weitere Vorsichtsmaßnahme ist jede Füllstation mit einem Hochdruckluftschlauch ausgestattet, der vor der Füllmaschine montiert ist. Die Abfüllanlage ist außerdem mit einer optischen Inspektionsmaschine ausgestattet und der Abfüllprozess ist so strukturiert, dass die Mitarbeiter des Unternehmens Qualitätskontrollen sowohl an den Materialien als auch am fertigen Produkt durchführen können.

Beurteilung des fertigen Produkts
In der Abfüllanlage werden die leeren Flaschen, das Füllgewicht, die Verschlusssiegelung, die korrekte Position der Etiketten, die Lesbarkeit des Chargencodes und das Verfallsdatum kontinuierlich kontrolliert, sowohl mit Kameras als auch mit visueller Kontrolle Verfahren durch Mitarbeiter des Unternehmens. Die endgültige Beurteilung des Endprodukts erfolgt durch Verkostungen und Laboranalysen jeder Charge.

Verpacken und Lagern von Fertigwaren
Eine Waage am Ende des Förderbandes wiegt jede Flasche oder Dose. Kartons und Schrumpfverpackungen werden auf Paletten geladen und zum Fertigproduktlager geschickt, wo sie auf die Lieferung an den Kunden warten. Die Flaschen, Dosen und Paletten sind jeweils mit einem Etikett versehen, das die von der Indicod-Plattform und den Tracking- und Rückverfolgbarkeitssystemen des Unternehmens benötigten Informationen enthält.

Zertifizierungen

Unsere Öle sind in jeder Hinsicht garantiert und unterliegen den hohen Qualitätsstandards.

Pantaleo ist ein Synonym für hochwertiges Olivenöl. Unser Ziel ist es, Ihnen ein erstklassiges Produkt mit unverwechselbarem Geschmack sowie organoleptischen und ernährungsphysiologischen Garantien anzubieten, indem wir Qualitätsstandards erfüllen, die über die gesetzlich vorgeschriebenen hinausgehen.

Alle unsere Unternehmensprozesse werden in Übereinstimmung mit den HACCP-Richtlinien verwaltet, integriert mit den Anforderungen der ISO 9000-Vorschriften.

Wir sind zertifiziert: ICEA (Bio); IFS; Koscher (EuK); Halal; ISO 9001 (DNV).

IGP- und Bio-Produkte werden auf unserem Bauernhof „Pantaleo Agricoltura“ hergestellt.

Pantaleo-Landwirtschaft.

In der Landschaft rund um Fasano, auf halbem Weg zwischen den Städten Bari und Brindisi, liegt ein Land, das schon immer eine Vorliebe für den Olivenanbau hatte. Dieses Gebiet, zu dem auch die geschützte Oase des Parco Regionale delle Dune Costiere gehört, ist besonders für seine vielen historischen Olivenhaine bekannt, deren Bäume teilweise auf die Zeit der alten Messapier zurückgehen und fast 3.000 Jahre alt sind.

Im Hinblick auf die Förderung und Erhaltung des lokalen Erbes haben wir beschlossen, über 50 Hektar verlassener, jahrhundertealter Olivenhaine wiederherzustellen. Ein Teil des Landes wurde für den intensiven und superintensiven Olivenanbau in voller Übereinstimmung mit den Grundsätzen des ökologischen Landbaus zur Herstellung von nativem Olivenöl extra genutzt. Die verbleibenden Parzellen werden für den biologischen Anbau der berühmten „Regina di Torre Canne“-Tomate genutzt, einer Konservensorte, die sich besonders für eine lange Konservierung eignet, dank der Salzwasserbewässerung einen einzigartigen Geschmack aufweist und reich an den Vitaminen A, B1, B2, C und E ist , PP und K. Die frischen Tomaten werden teilweise im Großhandel und teilweise in unserem Zero-Food-Miles-Shop auf dem Anwesen verkauft, zusammen mit anderem frischem Gemüse und Hülsenfrüchten aus biologischem Anbau in unserem Gemüsegarten.

Ein Drittel der Ernte wird in unserem ICEA-zertifizierten Labor verarbeitet, um eine traditionelle Tomatensauce herzustellen, die den gesamten traditionellen Geschmack ohne Zusatz von Wasser, Farbstoffen, Zusatzstoffen oder Konservierungsmitteln bietet. Um unsere Umwelt und die Artenvielfalt in der Umwelt zu schützen, haben wir bei Pantaleo Agricoltura ein Modell der nachhaltigen Entwicklung entwickelt, das die neuesten technologischen Innovationen nutzt und gleichzeitig die landwirtschaftliche Tradition unseres Landes respektiert.

Dank dieser Eigenschaften wurden wir in das Projekt „Masserie Didatiche“ von Terra di Brindisi aufgenommen. Aus diesem Grund organisieren wir zusätzlich zu unseren landwirtschaftlichen und produktiven Aktivitäten Bildungsbesuche für Familien, Klassen und Gruppen, die die lokalen Traditionen kennenlernen möchten, und bieten verschiedene Workshops zum Thema Bildung an. Pantaleo Agricoltura ist auch ein Slow Food-Präsidium.