Es ist ein bernsteinfarbener bis sehr dunkler Honig mit einem warmen, malzigen, karamellisierten Geschmack. Die Bienen suchen ab Mai nach dem Frühlingshonigtau und bis September nach dem Metcalfa-Honigtau. Um es zu produzieren, suchen die Bienen nicht nach den Blüten, sondern sammeln das süße Exsudat, das von saugenden Insekten an den Zweigen der Bäume hinterlassen wird. Frühlingshonig wird hauptsächlich geerntet von: Zistrosen, Eichen, Myrten und kann kristallisieren. Sommerhonigtau (Metcalfa Honeydew) ist dickflüssiger und kristallisiert nicht.