Zweite Amarantini-Bohnen „von den Stoppeln“ 400g.

Das Gebiet Mittelitaliens war im Laufe der Geschichte von Bevölkerungsgruppen geprägt, die dank des einfachen Anbaus von Hülsenfrüchten florierten und im vulkanischen Gebiet der Region den für ihr Wachstum geeigneten Boden vorfanden. Ursprünglich war es üblich, nach dem Dreschen des Weizens gelbe Bohnen auszusäen, um eine zweite Ernte zu erzielen. Genau aus diesem Grund wurden sie im Folgenden „Stoppelbohnen“ [Stoppeln: Rückstände einer krautigen Pflanze, die nach dem Schneiden oder Ernten übrig bleiben] genannt. Bohnen sind Lebensmittel, die reich an hochwertigen Proteinen, ungesättigten Fetten und Stärke sind und eine Rohfaserquelle darstellen. Wir haben uns für die Bezeichnung „Amarantino“ für die typische Amaranth-Farbe und „dei volsinii“ entschieden, da sie in den Gebieten Etruriens angebaut wurden, deren wichtiges Zentrum tatsächlich Volsinii, das heutige Bolsena, war. Einweichen 8–10 Stunden / Kochen 60–90 Minuten [Schnellkochtopf 20 Minuten kochen].