Jimma, Äthiopien DECAF - Espresso Roast - Aeropress - 250g

VERKOSTUNGSNOTIZEN: Cherry Bakewell, Rhabarber und Cola-Noten mit einem reichen Sirup Körper ÜBER DEN KAFFEE VERFAHREN: Methylenchlorid (MC) SORTE: JARC-Sorten, lokale Landrassen HÖHE: 1500–1800 m.ü.M Die landwirtschaftlichen Methoden in Jimma bleiben weitgehend traditionell. Die meisten Bauern in Die Region bewirtschaftet weniger als 5 Hektar (viele zählen ihren Kaffee Betriebe in Bezug auf Bäume und nicht auf Fläche). Anbaumethoden sind traditionell zum größten Teil, wobei Kaffee als Teil eines angebaut wird integrierter „Kaffeegarten“, gemischt mit anderen Nahrungspflanzen. Abgesehen davon, dass die meisten Farmen traditionell Mischkulturen bleiben auch traditionell und organisch-standardmäßig. Typischerweise Bauern in Jimma Verwenden Sie – wenn überhaupt – nur sehr wenige Düngemittel oder Pestizide. Die meisten landwirtschaftlichen Arbeiten sind manuell erledigt und nur sehr wenige Aufgaben werden mechanisiert, selbst während wird bearbeitet. Die Mehrheit der in Jimma angebauten Kaffees sind lokale Landrassensorten (die oft auch als äthiopisches Erbstück bezeichnet werden). Andere Sorten in der Region angebaut wurden von der Jimma Agricultural entwickelt Forschungszentrum (JARC). JARC ist ein wichtiges Forschungszentrum für Äthiopien und hat viel an der Entwicklung von Krankheiten gearbeitet widerstandsfähige und ertragreiche Sorten, die dennoch Qualität beweisen im Pokal. Aufgrund der Größe der meisten Parzellen wird der Kaffee normalerweise von Hand geerntet Grundbesitzer und ihre Familie. Der gesamte Kaffee wird selektiv von Hand geerntet, bevor er an a geliefert wird Sammelstelle oder direkt zur Waschstation. Beim Waschen Station wird der Kaffee sortiert, um beschädigte oder unreife Kirschen zu entfernen. Kirsche wird dann an Hochbeete geliefert, um 10-14 Tage im Schatten zu trocknen bis der Feuchtigkeitsgehalt 12 % erreicht. Während dieser Zeit ist die Kirsche regelmäßig gewendet und mehrmals von Hand sortiert, um Beschädigungen zu beseitigen oder verfärbte Kirsche. Dieses Maß an Arbeit und Liebe führt zu a wirklich exquisites Cup-Profil. Der Entkoffeinierungsprozess mit Methylenchlorid (MC) ist relativ einfach. Die Kaffeebohnen werden mit Wasser befeuchtet und MC umgewälzt während. Das MC verbindet sich mit dem Koffein in der Bohne und extrahiert es während die meisten anderen Aromastoffe übrig bleiben. Nach dem gewünschten Koffein-Level erreicht ist, werden die MC-Rückstände auf den Bohnen entfernt sie dämpfen. Da MC nicht natürlicherweise in Pflanzen vorkommt, ist die daraus resultierende koffeinfreier Kaffee darf nicht als „natürlich“ gekennzeichnet werden entkoffeiniert." MC wurde jedoch von mehreren Gesundheitszuständen bestimmt Organisationen kein Gesundheitsrisiko in Mengen unter 10 Teilen pro Millionen (PPM). In entkoffeiniertem MC-Kaffee bleibt MC in Mengen unter 1 ppm. Außerdem ist MC sehr flüchtig und verdunstet bei 40 Grad C. In Anbetracht der hohen Rösttemperaturen (ca. 204 Grad C) und Brauen (ca. 93 Grad C) ist es höchst unwahrscheinlich, dass ein MC verbleibt im fertigen Getränk.