Le Grolleau de Tonton 2021 - Naturwein / Biowein

Es ist ein sanftes und blumiges Rot, dessen Aromen an ein romantisches Abendessen in einem Garten erinnern, in dem Veilchen, Lavendel und Kirschen unsere Sinne erhellen. Diese Trauben bekommen wir von den genialen Winzern Elisabeth und Grégory Nouteau, die ihre Reben seit den 1970er Jahren biologisch bewirtschaften. Wir ernten die Trauben von Hand und laden die Kisten dann in die Lastwagen Kühlschränke. 4 Stunden Straße dann angekommen in Courbevoie geht es weiter mit der Weinbereitung. Die Trauben kommen bei 8°C im Keller an. Die Hälfte der Trauben wird gelegt direkt in einen mit Kohlendioxid gesättigten Tank, das ist was Kohlensäuremazeration genannt, die Farbe und extrahiert Aromen von frischen Früchten und Gewürzen. Der Rest ist teilweise festgetreten einen anderen Bottich, und teilweise in ganzen Trauben, um mehr zu geben Komplexität. Wir nippten daran mit einem jungen Brie de Melun, auf italienischem Rock der 80er. Wir verwenden nur eine sehr geringe Schwefeldosis, die innerhalb der Werte bleibt Naturweine (insgesamt 15 mg/L SO2) Zertifizierter Bio-Wein