Der Aufguss im Eiweiß der Vanilleschote ermöglicht es, ein intensiv vanilliges Baiser mit einer Übertragung der für die Orchidee spezifischen aromatischen Kraft zu erhalten. Die braune Farbe des Baisers ist die Gewissheit für die Verwendung von Vanilleschoten. Zucker und Vanille karamellisieren beim Kochen.