Agar-Agar - E406 - 100gr

Agar-Agar ist ein Polysaccharid, es ist eine 100%ige Geliersubstanz pflanzlich, hervorragende Alternative zu Gelees tierischen Ursprungs. IST gewonnen aus Rotalgen, die an den japanischen Küsten heimisch sind e Kalifornisch, sehr eiweißreich und daher stark begabt Gelier- und Verdickungseigenschaften. Es ist thermoreversibel. Unterlassen Sie enthält Gluten. DOSIERUNG: von 1 g bis 10 g pro kg Produkt. FORMAT: 100 g ANWENDUNGSBEREICHE: Gelato, Gebäck, Molekularküche, Kochen Vegan, Fruchtgelees, Marmeladen, Puddings, Mixology -- TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN: Agar Agar ist ein cremiges Pulver weiß oder gelb, geruchs- und geschmacksneutral. Es ist wasserlöslich heiß bei 80 °C, wobei eine vollständige Aktivierung des Agars erforderlich ist Erhitzen des Produkts bis zum Sieden (min. 100 °C) für 5 Protokoll. Es reagiert beim Abkühlen auf 42-32 °C. Es ist ein Geliermittel durchschnittlich 600 +/- g/cm2. EISCREME Agar-Agar wird als Verdickungsmittel und in Eiscreme verwendet stabilisierend, sowie schnelle Auflösung vermeidend, garantierend somit ein cremiges Eis ohne Eiskristalle. GEBÄCK: Insbesondere ist es eine grundlegende Zutat für die Zubereitung von Puddings, Bavarois und zum Andicken von Marmeladen günstig Zuckergehalt. MOLEKULARKÜCHE: Sie ist von grundlegender Bedeutung für die Zubereitung von Gelees weiche, marmeladenartige, feste und steife Gele wie Aspik, kleine runde Perlen, die wie Kaviar im Mund zerplatzen ihr starkes Aroma in einer Geschmacksexplosion freisetzen, leckere und bunte Spaghetti. NEUGIER: Gute Eigenschaften zur Kräftigung der Haare, es wird verwendet für Zubereitungen von Anti-Age-Mischungen.