SASSY Calvados - XO

TERROIR: Mehr als 30 typische Sorten des Bocage aus der Normandie werden in der Zusammensetzung unseres Calvados XO verwendet. Sie werden von Oktober bis November geerntet, gewaschen, von Hand sortiert und gepresst. Nach dem Pressen und der alkoholischen Gärung werden die Apfelweine im Februar und März destilliert. DESTILLIEREN: Die Destillation erfolgt 24 Stunden am Tag, 7 Tage die Woche, was eine bessere Regelmäßigkeit in der Qualität des Calvados ermöglicht. Die Destille, die in der Nähe des Schlosses verwendet wird, geht auf 4 Generationen zurück (1923). MONTAGE : Alle unsere Mischungen werden durchgeführt, indem systematisch ein "Blitzfuß" von den vorherigen Mischungen beibehalten wird, wodurch die Qualität des Calvados verbessert wird. Dies bringt auch eine bessere Kontinuität und Regelmäßigkeit in den Versammlungen. ALTERN: Der Beginn der Reifung erfolgt in 400-Liter-Fässern für 12 Monate, um eine Tanninstruktur bereitzustellen, danach wird der Calvados in alte Eichenfässer von 3.000 bis 5.000 Litern überführt, die über 100 Jahre alt sind (einige stammen aus dem Jahr 1877), um Sauerstoff zuzuführen , Belüftung und um die Fruchtigkeit unseres Calvados zu bewahren. VERKOSTUNG: Dieser Calvados XO reift mindestens 6 Jahre in Eichenfässern, was ihm eine Mahagonifarbe verleiht. Die Nase präsentiert Aromen von Bratäpfeln, Tarte Tatin, Vanille und Karamell. Am Gaumen ist die Holzigkeit präsenter und verbindet sich ideal mit den Rauch- und Bratapfelaromen. Eine schöne Tanninstruktur verleiht ihm große Finesse am Gaumen. Dieser Calvados ist ideal als Digestif, zu genießen mit einem Stück Zartbitterschokolade oder einer Zigarre.