Kandierte Zitrone umhüllt von roher dunkler Schokolade

Mit kandierter Zitrone überzogene dunkle Rohschokolade 75 % Kakao. SolAlter-Pralinen werden aus „Nacional“-Kakaobohnen hergestellt, die als „fein und aromatisch“ eingestuft sind. Nacional-Kakao entwickelt ein zartes Schokoladenaroma, begleitet von einem ausgeprägten blumigen und fruchtigen Geschmack, der als „Arriba“-Geschmack bekannt ist. Die Kakaobäume werden von einer Gruppe von Bauern im tropischen Wald von Esmeraldas angebaut und sind von viel Vegetation umgeben: Zitronenbäume, Kokospalmen, Bananenstauden, Mangobäume, Tagüas, Balsas … unter anderem. Dies trägt nicht nur zum Schutz des Waldes bei, sondern verleiht der aus diesen Bohnen hergestellten Schokolade auch ein einzigartiges Aroma. Das Ziel der Bauerngruppe besteht darin, die Arbeit der Mitgliedsbauern zu verteidigen durch: der Verkauf ihrer Bohnen zu Preisen, die es ihnen ermöglichen, ein interessantes Einkommen für die Produzenten zu erzielen, das es ihnen ermöglicht, von ihrer Tätigkeit in Würde zu leben. Verbesserung der agrarökologischen Praktiken der Landwirte. Kontinuierliche Verbesserung der Qualität der Kakaobohnen durch Überwachung der Parzellen, Bäume, Früchte und des Nachernteprozesses (Fermentation der Bohnen, Trocknung usw.). SolAlter ist somit Teil eines Prozesses des Respekts für die Arbeit des Bauern. In dieser Gruppe gibt es keinen Platz für große Produzenten. Sobald die Bohnen eingetroffen sind, werden sie von einem handwerklichen Schokoladenhersteller in der Drôme zu Kuvertüre verarbeitet. Der Prozess wird langsam und sorgfältig durchgeführt, um die besten aromatischen Noten dieses außergewöhnlichen Kakaos zu erhalten. Der Vorteil der Zusammenarbeit mit einem Handwerker besteht darin, dass er sich um diese Bohnen kümmert. Er passte sein Verfahren an, um einen Geschmack mit Charakter zu erhalten: den der Nacional-Bohne! : süß, ohne Bitterkeit, fruchtig, blumig… Die letzte Phase der Transformation wird in unserer Werkstatt in der Ardèche durchgeführt: die Entwicklung der Tabletten. SolAlter-Pralinen werden ohne Zusatz von Aromen hergestellt. Damit soll das Aroma des Nacional-Kakaos respektiert werden.