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Die Geschichte geht zurück auf das Jahr 1850 mit Pedro Ruiz Vázquez, dem Ururgroßvater des jetzigen Managers von Xocolalla und dem ersten in der Nachfolge, der seine Reise in die Welt der traditionellen Toledo-Süßwaren begann. Das Geschäft wurde den Kindern übertragen, als sie heirateten und eine eigene Familie gründeten. Viele Jahre lang übten sie ihre Tätigkeit in La Mata (Toledo) aus und hatten die Werkstatt in ihrem eigenen Haus, das sie während der Weihnachtskampagne umgestalteten.
Im Jahr 2021, nach mehr als 170 Jahren Süßwarentradition in Toledo, wurde in Santa Olalla Xocolalla geboren, ein Unternehmen, das sich ausschließlich der Herstellung von Schokoladenprodukten widmet und dessen Hauptachse trotz der Automatisierung bestimmter Prozesse weiterhin die Qualität seiner Produktion ist seine Herstellung. Die verwendeten Rohstoffe und deren lokale Herkunft. Das Hauptziel besteht darin, die Bedürfnisse seiner Kunden durch kontinuierliche Aufmerksamkeit und hervorragende Produkte zu befriedigen.