Kaffee Indien Malabar

Ein Kaffee mit einem untypischen Fermentationsprozess und Noten von Unterholz und Haselnüssen! Zum Zeitpunkt der ersten Kaffeeimporte zwischen Indien und Europa konnte die Reise etwa 6 Monate dauern. Es war durchaus üblich, dass der Kaffee beim Eintreffen der Ware aufgrund von Stürmen auf See Veränderungen erfuhr. Die grüne Farbe wurde weiß, goldgelb und die Bohnen waren geschwollen, einige Bohnen konnten sogar schimmelig sein. Anstatt sie wegzuwerfen, wurde der Kaffee trotzdem geröstet. Bei der Verkostung offenbarte diese Modifikation des Getreides in der Tasse köstliche Noten von Unterholz und Haselnuss. Um diese Aromen zu finden, wird heute Naturkaffee während des Monsuns (Mai/Juni) in offenen Schuppen aufgestellt und verteilt, so dass heiße Luft und Feuchtigkeit zirkulieren können. Die Bohnen werden regelmäßig gebraut. Dieser Vorgang dauert 7 Wochen, bis die für Monsunkaffees typische „Butterblumen“-Farbe erreicht ist. Der Kaffee wird von Hand sortiert, um übermäßig fermentierte oder sogar schimmelige Bohnen zu entfernen, ein Garant für die Qualität dieses indischen Kaffees, der in der Tasse Noten von Haselnüssen offenbart.