SCHWEINEWANNE – 100 % Made in Italy

Guanciale ist ein typisch kalabresisches Wurstfleisch, das sich ideal zum Brotverzehr eignet, in vielen Gerichten der kalabrischen gastronomischen Tradition verwendet wird oder für die Zubereitung von La Carbonara Seiner Majestät verwendet wird. Es wird aus Schweinebacken hergestellt, gesalzen, aromatisiert und gewürzt und nach der weisen kalabrischen Wurstwarentradition verarbeitet, die auf der ganzen Welt für die Qualität ihrer Produkte bekannt ist. Unser Speck wird aus der Schweinebacke gewonnen, gesalzen, gepfeffert und gewürzt. Mit seiner glänzend weißen Farbe und den rosafarbenen Adern, typisch für Schweine, die auf natürliche Weise gezüchtet und aufgezogen werden, begleitet es Sie mit einem kräftigen und intensiven Geschmack, verfeinert mit natürlichen Gewürzen. Kalabrisches Guanciale wird nach jahrtausendealter Tradition zubereitet. Nach dem Schneiden der Schweinebacke wird diese gewogen und in einem nicht perforierten und wasserdichten Behälter ausgebreitet, um mit einem Verhältnis von mindestens 35/40 Gramm feinem Salz pro Kilogramm Schweinebacke gesalzen zu werden. Nach dem Salzen wird es mindestens 4 Tage lang im Behälter ruhen gelassen, wobei darauf zu achten ist, dass es mindestens einmal täglich gewendet wird, um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten. Nach Ablauf der Salzzeit wird der Speck grob getrocknet. Unmittelbar danach wird das Fleisch mit feinem schwarzen Pfefferpulver und/oder Pfeffer und/oder kalabrischem Chili, ebenfalls in feinem Pulver, gewürzt. Anschließend wird das Kissen aufgehängt und die Reifezeit beginnt. Die Reifung dauert 60 bis 120 Tage. Die Zeit variiert je nach Herstellungsort und Größe des Wurstwarens. Fleischherkunft in ITALIEN, vorzugsweise bei km0. Erhältlich im ca. 400g-Format.