Weißes Mandelpüree, 5 kg Eimer

Die weiße Mandel oder blanchierte Mandel ist die Mandel ohne Schale. Der Schnitt erfolgt durch einen rein physikalischen Vorgang, der darin besteht, die Schale der gesamten Mandel durch Befeuchtung mit Dampf zu entfernen. Die weißen Mandeln werden mit Heißluft getrocknet. Diese schonende und natürliche Trocknung verbessert ihre Verdaulichkeit, entfaltet ihr Aroma und bewahrt gleichzeitig ihre wertvollen ungesättigten Fettsäuren. Anschließend werden sie mit einem Mühlstein zerkleinert und eingetopft. Mandelpüree ist beim Kochen als Ersatz für tierische Fette unverzichtbar. Anwendung: Kann zum Beispiel nach dem Garen von Gemüse eingearbeitet werden und ersetzt frische Sahne. Es wird auch zur Ergänzung der Ernährung kleiner Kinder verwendet. Rezeptidee: Mandelmilch. Zwei Esslöffel weißes Mandelpüree mit etwas Wasser verquirlen. Wenn die Konsistenz von frischer Sahne erreicht ist, das restliche Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz von Milch erreicht ist.