Normannische Jakobsmuschel-Rillettes, Basilikum

Die Normandie ist die führende französische Fischereiregion für Coquille Saint-Jacques, den berühmten Pecten Maximus. Für sein neues Starrezept bietet Lacliff qui rougit eine schöne Textur von Rillettes, die hübsche Jakobsmuscheln zeigen. Ohne Zusatz von Weißfisch und immer ohne Farbstoffe und ohne Konservierungsstoffe. Konzentrieren Sie sich für dieses Rezept auf den normannischen Partnerproduzenten: Pierre Vallé (Le Tréport, Seine-Maritime, Normandie) In Le Tréport, seinem Heimathafen, fischt Pierre in der Hochsaison zwischen Oktober und Mai Jakobsmuscheln. Geschützt von den Klippen der Alabasterküste am Küstenstreifen von Craie fühlt sich Pierre zuversichtlich. Rüsten Sie die Boote für die Saison, vibrieren Sie im Trubel des Hafens, sortieren Sie die kostbaren Muscheln an Deck nach den Schlepptauen auf See und entladen Sie schließlich die Kisten aus dem normannischen Schatz. Pierre vibriert für die Muschel Saint-Jacques aus der Normandie.