Jahrgangssardinen 2019 COSSAIS „Miss Pearl und Capucine in Peru“

Die Vintage-Sardinen werden vor der Küste von Saint-Gilles-Croix-de-Vie in der Vendée gefischt und aufgrund ihres hohen Fettgehalts von über 12% ausgewählt. Eine Tradition, die seit 2004 gepflegt wird und bei der die Sardinen innerhalb weniger Stunden nach dem Angeln von Hand zubereitet und verschachtelt werden. Dieses Rezept ist vor allem eine Sardine zum Aufbewahren, die altern muss, indem sie alle sechs Monate gedreht wird, damit sie ihre Gourmet-Noten einschränken und verbessern kann. Delphine Cossais lädt uns zusammen mit Melle Perle und ihrer Tochter Capucine zu einer Reise durch die erhabenen Landschaften Perus ein.