Rotweineiche aus Ribera de Duero, Ycaro

75cl Flasche 100% sortenreiner Rotwein Tempranillo aus der Herkunftsbezeichnung Ribera de Duero. Aus jungen Weinbergen, die sich auf einer Höhe von 980 m in Castillejo de Robledo (Soria) befinden. Von der Ernte des Weinbergs bis zur Verkostung und seiner Kombination wird er von Anfang bis Ende genossen. Reichhaltige Aromen von Kirschen, Pflaumen und roten Früchten mit feinen Noten von gerösteter Eiche, Kaffee und Schokolade. Angenehm am Gaumen und langanhaltender Nachgeschmack. Datenblatt: Weingut: Ycaro Weine TUN. Ribera de Duero Jahrgang: 2017 Sorte: 100% Tempranillo Gehalt: 13,5 % vol. Lage der Weinberge: CASTILLEJO DE ROBLEDO (SORIA) Das Durchschnittsalter der Weinberge beträgt 25 Jahre, der Weinberg liegt auf einer Höhe von 980 m. Phänologische und phytosanitäre Überwachung während des gesamten Zyklus Die Produktion ist auf 5.500 kg pro ha begrenzt Die Ernte erfolgt manuell. Reifung in Eiche: 4 Monate Eichenart: Französische Eiche (60 %), Amerikanische Eiche (40 %) Verkostungsnotiz: Kirschrote Farbe mit violetten Reflexen. Sauberkeit und Intensität. In der Nase ein tolles Bukett nach reifer Frucht mit harmonischem Holz, am Gaumen fruchtig mit süßen Tanninen und leichten Holznoten im Hintergrund. Serviertemperatur: 12-14º C Geologie und Boden Weinberge zwischen 20 und 40 Jahre alt, ausgewählt aus kleinen trockenen Parzellen. Arm, mit Sand und Geröll, mit lehmigem und kalkhaltigem Boden. Das Klima der Ribera del Duero ist von einem mediterranen Klima geprägt, dessen primärer Charakter kontinental ist, ein extremes Klima: trockene Sommer, lange und strenge Winter, geringe Niederschläge (durchschnittlich 400-500 mm/Jahr) und eine große thermische Schwankung (von -20º bis 42º C). Eine Folge von all dem ist die außergewöhnliche Qualität der Trauben, kleine Größe, dicke Haut und perfekte, langsame und späte Reifung. Paarung Passt perfekt zu Vorspeisen. Ideal zu Tapas und Würstchen mit halbgereiftem Käse. Geröstete Paprika. Grills und Barbecue: Lendensteak, Lammkoteletts. Ausarbeitung Kaltmazeration vor der Gärung (15 ºC) für mindestens 48 Stunden. Alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur zwischen 25-30ºC, mit periodischem Abschöpfen und Punsch. Mazeration für insgesamt 12-15 Tage, um die Fruchtaromen zu bewahren und Härte zu vermeiden. Spontaner biologischer Säureabbau mit einheimischen Bakterien. Umfüllen und Dekantieren durch Schwerkraft, um Trub zu eliminieren, bevor er ins Fass gelangt. Halbneue Fässer, die die fruchtigen Aromen respektieren. Proteinklärung zur Stabilisierung der Farbe und amikrobielle Filtration vor der Abfüllung. Er verbleibt 4 Monate in Fässern mit periodischen Füllungen und Umfüllungen. 60 % französische Eiche und 40 % amerikanische.