PFEFFER VON DEN GIPFELN 15 g.

Zanthoxylum rhetsa wird von Natur aus in Höhenlagen angebaut, hauptsächlich im Hochland Südostasiens (Nordvietnam), sie kann jedoch auch in niedrigeren Höhen angebaut werden, wie beispielsweise auf der Aromasia-Plantage. (Kartenlink) Im Gegensatz zu Paprika aus der Familie der Piperaceae (Phu Kok-Pfeffer, Penja-Pfeffer und Madagaskar-Pfeffer) ist der „Pepper from the Peaks“, auch Baie Ma Khen genannt, ein falscher Pfeffer aus der Familie der Zitrusfrüchte, von dem nur die Fruchthülle verzehrt wird. Merkmale : Als Ganzes zu verwenden, hat es sehr ausgeprägte Körpernoten von Rinde, Zitrusfrüchten und schließlich einige Noten von Eukalyptus. Verkostung: Seine Geschmackseigenschaften lassen ihn leicht mit Schalentieren oder Fisch en papillote (Beurre Blanc Sauce) assoziieren, er wird auch Ihr Fleisch (Kalb und Schwein) und Ente (Magrets und Gänseleber) sublimieren.