Diese Sorte wird wegen ihrer hohen Stabilität (Oxidationsbeständigkeit) und ihres hohen Gehalts an natürlichen Antioxidantien sehr geschätzt. Sehr beständig gegen hohe Temperaturen. Große Persönlichkeit, voller Körper und "fruchtiger grüner Oliven"-Geschmack, leicht juckend und bitter. Aromen wie grünfruchtig, Tomate und Feigenblatt stechen hervor. Perfekt für Salate, andalusisches Braten, Pommes, paniert und paniert.