Mae Chedi – Thailand

Eine Gourmet-Delikatesse direkt aus den Höhen des Königreichs Lanna, dem Lala-Land Asiens. Geschmacksrichtungen: Brombeere, Pfirsich, Jujube Anbaugebiet: Mae Chedi (Chiang Rai) Produzent: Watchara Yawirach Sorte: Chiang Mai (SL28 x Caturra x Hibrido de Timor) Höhe: 1100m Behandlung: Anaerober Weißer Honig Ergebnis: 87 Ernte: 2021 Braten: hell Nettogewicht: 220 g 100 % Arabica-Kaffee Der 34-jährige Kaffeebauer Watchara Yawirach betreibt im Dorf Mae Chedi in Chiang Rai eine Genossenschaft mit 19 Mitgliedern. Mae Chedi ist ein Gebiet, das traditionell für seine Teeplantagen bekannt ist, die wichtigste Ernte in der Region. Kaffee gehörte jedoch schon immer zur Lebensgrundlage der Bauern. Kaffee wurde 1977 in die Region eingeführt, als der Anbau gefördert wurde, um die Opiumproduktion in Thailand zu ersetzen. Mit der jüngsten Zunahme der Nachfrage nach Spezialitätenkaffee beginnt die jüngere Generation von Landwirten in der Region, Kaffee ernster zu nehmen. Dies ist das zweite Jahr ihrer Spezialitätenkaffeeproduktion und ihr Kaffee exportiert seit einem Jahr. Watchara führte die Gruppe von Produzenten dazu, mit vielen Kaffeeverarbeitungsmethoden zu experimentieren. Insbesondere wenden sie die Methoden der Fermentation von Tee auf Kaffee an. Die Kaffeesorte 'Chiang Mai' ist eine Kreuzung aus SL28, Caturra und Hibrido aus Timor. Es handelt sich also um eine Variante von Catimor (wie die Sorten Colombia und Castillo), die mit dem SL28 rückgekreuzt wird, um die Qualität in der Tasse zu verbessern. Die Kaffeekirschen werden 9 Tage lang in geschlossenen HDPE-Beuteln fermentiert (anaerobe Behandlung), bevor sie zerkleinert und auf erhöhten Brettern getrocknet werden (Weißhonigverfahren). Dadurch entsteht eine nahezu sauerstofffreie Umgebung, die die Produktion von Milchsäure während des anaeroben Fermentationsprozesses ermöglicht. Dies verleiht dem Kaffee Körper, Süße und Komplexität. Dieser Prozess ist ziemlich ähnlich der Art und Weise, wie Tee in der Region fermentiert wurde, also über einen sehr langen Zeitraum. Nach Abschluss der beiden Fermentationsstufen durchläuft der Kaffee einen Stoner, einen Schäler, einen Sizer, einen Dichtetisch und endet mit der manuellen Sortierung. Die Kaffees werden dann in einem dreilagigen Beutel versendet, der einen Baumwollbeutel für die Außenseite, einen HDPE-Beutel für die mittlere Schicht und einen GrainPro-Beutel für die innere Schicht enthält.