BIO BUCHWEIZENMEHL 1 Kg

Das BIO Oltresole Buchweizenmehl ist aus kontrolliert biologischem Anbau. Zur Gewinnung des Mehls wird der Pyramidensamen geschält und gemahlen. Buchweizen hat ein rustikales Aroma von getrockneten Früchten mit einer fast erdigen Note und einem leicht bitteren Nachgeschmack, der durch die zahlreichen enthaltenen Flavonoide gegeben wird. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist es daher ein sehr reichhaltiges Mehl. Buchweizenmehl ist ein Produkt, das besonders von Menschen nachgefragt wird, die sich alternativ ernähren, und von denen, die Gluten nicht vertragen, da es fehlt. Es wird fälschlicherweise angenommen, dass es aus Getreide gewonnen wird, obwohl Buchweizen in Wirklichkeit eine Pseudogetreidepflanze ist, die sich völlig von den Gräsern unterscheidet, mit denen es nur die Verarbeitung bestimmter Arten von Produkten gemeinsam hat. Tatsächlich hat Buchweizen aus botanischer Sicht nichts mit Weizen zu tun, sein Name scheint mit Episoden aus der Vergangenheit verbunden zu sein, als er für Lebensmittelfälschungen verwendet wurde. Die Zugabe von Buchweizenmehl verleiht der glutenfreien Pasta eine kompaktere Konsistenz und eignet sich somit besser zum Kochen. Außerdem nehmen Buchweizenteige beim Garen geringere Mengen an Flüssigkeit auf. PAARUNG: Buchweizenmehl lässt sich praktisch nicht aufgehen oder geht zumindest nicht sehr wenig auf, wenn es alleine eingenommen wird. Dies liegt daran, dass es nur eine geringe Fähigkeit hat, das Stärke-"Gitter" durch Bindung an Wasser zu bilden, in dem die Luftblasen eingeschlossen bleiben, und dies bedeutet, dass beispielsweise ein Brot in begrenzter Weise aufgehen kann. Natürlich ist es möglich, Buchweizenmehl mit anderen Mehlen (z. B. Weizenmehl) zu mischen, aber in diesen Fällen können wir keine glutenfreien Produkte herstellen und wir verlieren einen der potenziellen Vorteile dieses Mehls. Mit diesem Mehl können jedoch viele andere besondere Produkte zubereitet werden. Neben traditionellen Produkten wie Pizzoccheri und Manfrigoli finden wir es dank seines vollen Geschmacks und seiner knusprigen und knusprigen Textur auch in vielen köstlichen süßen Rezepten wie Keksen, Kuchen und Torten, die mit Schokoladenmarmeladen, Cremes und vielem mehr gefüllt werden. WELLNESS UND GESUNDHEIT: Buchweizenmehl zeichnet sich durch einen hohen biologischen Wert aus: Es ist nämlich reich an essentiellen Aminosäuren und vor allem an löslichen Ballaststoffen, die die Aufnahme von Kohlenhydraten verlangsamen und gleichzeitig die Darmpassage erleichtern. Leider sind diese beiden grundlegenden Elemente aus ernährungsphysiologischer Sicht beim Backen nicht sinnvoll: Proteine können nämlich nicht zum Brotbacken verwendet werden und Ballaststoffe (bei Mehl in großen Mengen) hemmen die Entwicklung des Teigs. Buchweizenmehl ist eine von Natur aus glutenfreie Zutat. NEUGIER: Buchweizen galt als energiearmes Produkt, der Weizen der Armen, da er billiger zu produzieren war, aber mit schlechten Fähigkeiten, insbesondere zum Backen. Aus diesem Grund wurde Weizenmehl in der Antike oft Weizenmehl zugesetzt, um Lebensmittelfälschungen zu begehen: das Aufkommen der Industrialisierung und die Möglichkeit, Weizen zu viel geringeren Kosten anzubauen In der Vergangenheit hat es daher den Sarazenen praktisch eliminiert.