Quintessenz (Foie gras / Geräucherte Entenbrust)

Quintessenz von Gänseleber und geräucherter Entenbrust: Das Beste aus Gänseleber mit dem Besten aus geräucherter Entenbrust Die Sonne hat den ganzen Tag die weiß getünchten Wände zermalmt und die gerade hereingebrochene Nacht bringt endlich die Frische, die sie den ganzen Tag vermisst hat. Las tías Lopez, die in Frankreich lebten, brachten diese erlesenen Gerichte aus dem Südwesten mit, die ihre alten baskischen Freunde mit Liebe und Hingabe im Winter nach den von ihren Großmüttern geerbten Methoden und im Respekt vor der Tradition zubereiten (Nr Farbstoffe, keine Konservierungsstoffe, nur echt!). Lachend tummeln sie sich in der Küche, erinnern sich an ihre Jugend und freuen sich schon jetzt auf die Wirkung, die sie auf ihre Gäste haben werden, wenn sie, nachdem sie die weiße, blau-rot gestreifte Leinentischdecke auf dem Sand ausgebreitet haben, die Gäste mit einer Öffnung überraschen werden der Aperitif mit Gänseleber und geräuchertem Magret, den sie in schöne Scheiben auf das leicht geröstete Brot legen. Dann servieren sie den großen gemischten Salat: Batavia, Feld- und Rucola, Tomaten, Mais, Spargelspitzen, Pinienkerne, geschwenkt mit einem Rotwein aus Irouleguy (oder einem Bordeaux), den sie in ihrem Keller sehr kühl reifen lassen. Entenstopfleber 20%, fette und magere Ente, Schweinekehle, Entenbrust, Ei, Milch, Salz, Gewürze 180 Gramm 3 Jahre (bei Raumtemperatur) 100 % französisches Produkt, ohne Konservierungs-, Zusatz- oder Farbstoffe