Friselline Pugliesi alla Pizzaiola

Frisellina ist die kleinste und vielseitigste Version der klassischen apulischen Frisa (oder Frisella). Die Besonderheit von Frisellina ist sein doppeltes Kochen. Zuerst wird der Teig in kurze Spiralformen mit einem kleinen Loch in der Mitte gerollt; Danach geht es weiter zum ersten Backen im Ofen, an dessen Ende die Form horizontal halbiert und zum Bräunen wieder in den Ofen gestellt wird. Das Ergebnis ist ein rustikales Produkt mit zwei Seiten: eine raue und poröse, geeignet für die Aufnahme von Gewürzen, die andere glatt und kompakt. Aufgrund ihrer Vielseitigkeit eignen sich Friselline perfekt als Aperitif oder Snack (gewürzt nach persönlichem Geschmack und Vorstellungskraft), aber auch als natürlicher Begleiter von Suppen und Brühen. In Apulien werden Friselline im Allgemeinen mit einem Spritzer EVO-Öl, frischen Tomatenwürfeln, Salz und einer Prise Oregano gewürzt: der perfekte Aperitif. In dieser Variante bietet Terre dei Trulli den mit Tomate und Oregano angereicherten Teig an: für Liebhaber italienischer Pizza.