Kreuzkümmelsamen

Zusammensetzung: Kümmelsamen. Kreuzkümmel wird in der Komposition sehr unterschiedlicher Kräuter wie Curry, Chili und Garam Masala (Mischung traditioneller Gewürze aus Nordindien) verwendet, sollte aber zubereiteten Gerichten sparsam zugesetzt werden, denn in großen Dosen ist sein Geschmack stark, sein Aroma scharf , scharf und scharf. Es wird in den meisten Teilen Nordchinas, in muslimischen oder ehemals muslimischen Regionen (von Xinjiang bis in die Mandschurei) und heute viel in Peking zum Würzen von Lammfleisch verwendet. Es reduziert die starken Gerüche von rotem Fleisch oder Fisch, desinfiziert es dank seiner kochfesten antiseptischen Eigenschaften, parfümiert es und steigert den Appetit. Suppen, Brot, Geflügel, Kuchen und Fisch waren im Mittelalter in Europa „cominés“, ein Prinzip, das darin bestand, diese Speisen mit Kümmel einzuarbeiten oder zu bestreichen. Wir haben diesen Geschmack von anderswo geliebt.