Spätburgunder Lagenwein 2020

Auch wenn die Chance auf topaktuelle Spätburgunder aus Siefersheim in den letzten Jahren immer größer geworden ist: 2020 legt das Mikroklima am Goldenen Horn noch einmal zu. Um dieses Potenzial in die Flasche zu bringen, haben wir keine Mühen gescheut, um aus unserer kleinen Parzelle in Plateaulage gleich hinter dem Steilhang das Beste herauszukitzeln. Nach der Vorlese unseres 20er Spätburgunder Rosé konnten sich die Reben auf die ersten Trauben konzentrieren und so die Extraktwerte für unseren Lagenwein in die Höhe schnellen lassen. Die kerngesunden Trauben wurden entrappt, durch Entsaften weiter konzentriert und zwei Tage lang mit Trockeneis kalt mazeriert, bevor die größtenteils noch intakten Beeren der Gärung zugeführt wurden. Erst nach 30 Tagen auf der Maische wurde der Spätburgunder schonend gepresst, sedimentiert und in zwei Chargen auf Barrique und Edelstahltank aufgeteilt, wo sie 21 Monate gelagert und dann zu gleichen Teilen unfiltriert abgefüllt wurden. Das Ergebnis ist ein Spätburgunder, der es in sich hat die Leichtigkeit der Rebsorte nicht verloren, sondern punktet mit intensiven Aromen und enormem Potenzial. Es duftet nach Kakaobohnen, schwarzen Kirschen, Heidelbeeren, Schlehe, feinem Rauch und etwas Orange. Im Mund bleibt er klar und ausdrucksstark bei fester und kompakter Struktur. Noten von Schwarzkirsche, aber auch würzige Anklänge von Kakao, Piment und Sternanis bilden ein saftiges, kräuteriges und würziges, aber ausgesprochen trockenes und mineralisches Profil.Anbau: – Alter der Reben: 19 Jahre (2001) – Reduktiver Schnitt 8 Augen/m² – Handentblätterung der Traubenzone – Handlese der ersten Traube – Hektarertrag: 5.000 l/ha Weinbereitung: – Entrappen und manuelles Pflücken des restlichen Rapses. – Saignée – Kalte Mazeration mit Trockeneis für zwei Tage – 14 Tage Mazeration im offenen Bottich, Punsch-Downs 3-4 mal täglich ab dem ersten Tag der Gärung – Mazeration semicarbonique – 16 Tage Mazeration nach der Gärung – schonende Pressung + 1 Tag Sedimentation; Umfüllung in Barrique & Edelstahl – Malolaktische Gärung – 21 Monate Fassausbau 50% in Barrique, 4. Belegung; 50 % aus Edelstahl – Unfiltrierte Abfüllung Flaschenanzahl: 590