2 KONFIT-ENTENBEINE

Entenconfit ist eine kulinarische Spezialität aus dem Südwesten Frankreichs. Deshalb finden Sie kandierte Entenkeulen online in unserem Konservenschrank (in der Dose oder im Weckglas, in zwei Beinen oder in vier Beinen). Um ein gutes Enten-Confit zuzubereiten, braucht man zunächst eine gute Ente!   Das Fleisch wird mindestens 2 Stunden lang in heißem Fett zwischen 70 und 85 °C gegart, dann in Gläser gefüllt und mit Fett bedeckt, damit keine Luft mit dem Fleisch in Berührung kommen und es beschädigen kann. Zu dieser Zeit war es (neben dem Salzen) eine der wenigen Methoden, mit denen Fleisch über einen Zeitraum von mehreren Monaten bis zu einem Jahr haltbar gemacht werden konnte. Die andere Technik besteht dann darin, das in die Gläser gefüllte Fleisch zu sterilisieren. So erhalten wir ein echtes Enten-Confit in der reinsten Tradition des Südwestens. Unsere handwerklich hergestellten Konserven sind eine echte Landes-Spezialität und duften wie die Konfitüren von damals Wie bei allen unseren Tierhaltungen ist die Wahl des Materials das Wichtigste, weshalb wir eine schwere Rasse verwenden, die Zeit zum Reifen hat, bevor sie zwangsernährt wird. Selbstverständlich entsprechen die Zuchtbedingungen den IGP-Vorgaben Südwest, nämlich Körnermais vom eigenen Bauernhof, ein schönes Freigelände und viel Zeit (rund vier Monate Zucht). Zubereitungshinweise: Nehmen Sie die Confit-Stücke aus der Schachtel und entfernen Sie überschüssiges Fett. Mit der Hautseite nach oben in eine Form legen und im Ofen bei 180 °C 15 bis 20 Minuten erhitzen. Beenden Sie den Garvorgang mit zwei Minuten in der Grillposition, um eine knusprige Haut zu erhalten. Unser Confit passt perfekt zu unseren Steinpilzen oder unserer Landaise Piperade! Für eine noch köstlichere Mahlzeit fügen Sie Bratkartoffeln mit Entenfett hinzu. Welchen Wein trinken wir zu unserem Enten-Confit aus der Dose? Rotweine mit guter Struktur, die das Fett und die Konfitüre des Gerichts unterstützen. Achten Sie darauf, dass der Abgang nicht von Säure dominiert wird. Entscheiden Sie sich für einen Wein, der vor allem ein ausgewogenes Verhältnis zwischen feiner Säure und relativ kräftigen Tanninen aufweist. Auch hier wird die geografische Nähe eine Rolle spielen. Bordeaux: Saint Emilion, Pomerol, Castillon-Côtes de Bordeaux, Blayes-Côtes de Bordeaux Südwesten: Côtes du Marmandais, Fronton, Cahors, Madiran, Irouleguy, Gaillac