Kochbuch: Tu dir Gutes, iss lebendig

„Tu dir Gutes, iss lebendig“, Kochbuch von Mathieu Castant, erschienen im September 2022 bei Marie Claire Editions. 128 Seiten. Der Autor, Mathieu Castant, ist der Gründer von Manjar Viu, einem Gemüseverarbeitungsunternehmen mit Sitz in Toulouse, das ein uraltes Konservierungsverfahren anwendet: die Lacto-Fermentation. Seit fast drei Jahren bringt dieser leidenschaftliche Koch die Milchsäuregärung wieder zu altem Glanz zurück. Eine Konservierungstechnik, die auf aktuelle ökologische Herausforderungen reagiert: Kampf gegen Verschwendung, geringer Energieverbrauch bei der Produktion, lange Konservierung. Nicht pasteurisierte Rezepte, die zur Freude unserer Darmflora alle Vitamine und Nährstoffe behalten. Die Gläser sind unter anderem in der Frischeabteilung von Bioläden in der Region Okzitanien zu finden. Entdecken Sie ein Buch, das eine Weltreise mit rund fünfzig Gemüserezepten und einem fermentierten Getreide bietet. Auszug: „Heute, in einer sich schnell verändernden Welt, in der die Unsicherheit permanent ist, einer desinfizierten, verschmutzten Welt, in der es zunehmend an Nährstoffen mangelt, ist es mein Wunsch, mit diesem Projekt schmackhafte und gesunde Rezepte anzubieten, die voller Vitalität sind.“