Schwarzer Knoblauch

Schwarzer Knoblauch wird aufgrund seines einzigartigen Geschmacks von Tag zu Tag beliebter und passt hervorragend zu vegetarischen Gerichten. Schwarzer Knoblauch hat seinen Ursprung in Korea, wo er seit Jahrhunderten eine anerkannte Zutat sowohl in der Küche als auch in der traditionellen Medizin ist. In den letzten Jahren findet man die Produktion von schwarzem Knoblauch in ganz Asien und Europa. Der schwarze Knoblauch von Mill & Mortar wird in Cordoba, Spanien, angebaut und gereift. Durch sorgfältige Kontrolle der Schlüsselelemente Zeit, Hitze und Feuchtigkeit kann der beste Geschmack garantiert werden. Eine Knoblauchknolle reift, indem sie nach der Ernte 45-60 Tage lang an einem feuchtwarmen (60-70°C) Ort gelagert wird. Langsam ändert sich die Farbe zu Schwarz und das scharfe Aroma und der Geschmack werden zu einem tiefen Umami: weich, sauer und mit einem Hauch von Balsamico-Essig und Anis. Diese Umwandlung ist auf die Veränderung der Zusammensetzung von Aminosäuren und Zucker im Knoblauch zurückzuführen. Nach dem Reifeprozess wird der Knoblauch weiter getrocknet und fein geschnitten. Verwenden Sie den getrockneten schwarzen Knoblauch genauso wie frischen schwarzen Knoblauch, jedoch im Verhältnis 1:3. Schwarzer Knoblauch ist köstlich in Saucen, Quiches, Suppen und Marinaden. Fans von Ottolenghi wissen, dass sie ohne dieses Gewürz nicht leben können.