Pilze - Getrocknete Bio-Donko-Shiitake-Pilze, 70 g

Dies sind dicke und fleischige Pilze mit einer kuppelförmigen Kappe. Sie werden beim Knospen gepflückt und sind fleischiger als Koshin Shiitake, aber mit 25-42 mm mundgerechter. Unsere erstklassigen getrockneten Shiitake-Pilze werden auf natürlichen Eichenstämmen in den Wäldern von Kyushu, einer Südinsel Japans, kultiviert. Diese Donko-Shiitake sind biologisch, im Wald angebaut und auf einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 9 % dehydriert, um eine maximale Umami-Wirkung zu erzielen. Dieser spezielle Anbauprozess verleiht diesen Pilzen einen tiefen und einzigartigen Geschmack, der ihre hervorragende feste Textur ergänzt. Der ultimative Umami-Booster: Während Glutamat und Inosinat weithin als Umami-Booster anerkannt sind, produziert die chemische Reaktion, die auftritt, wenn Sie diese Pilze rehydrieren, genug Guanylat, um das Glutamat-Umami um das 7-8-fache zu intensivieren – das ist ein großer Unterschied am Gaumen. Unsere Partner, Sugimoto Shoten, arbeiten mit registrierten Erzeugern zusammen, die Shiitake nach den höchsten Standards anbauen. Sie wurden von der japanischen Regierung mit dem Nachhaltigkeitspreis 2020 für ihren 15-Jahres-Zyklus für den Shiitake-Anbau ausgezeichnet: 15 Jahre alte, frisch geschnittene Eichenstämme werden mit Laich imprägniert, nach zweijähriger Ruhe tragen die Stämme 5 Jahre lang zweimal im Jahr Früchte. Gebrauchte Baumstämme werden dann im Wald von Nashornkäfern auf natürliche Weise zersetzt. Aus den abgeschnittenen Baumstümpfen wachsen Setzlinge, nach 15 Jahren sind sie bereit, erneut für Baumstämme geschnitten zu werden. Wie benutzt man: Das Rehydrieren Ihrer Shiitake-Pilze könnte nicht einfacher sein. Da sie natürlich draußen gekleidet sind, ist es ratsam, sie zu waschen, bevor sie vollständig in kaltes Wasser getaucht werden. Sie sollten dann 6 - 24 Stunden lang bei einer Temperatur von weniger als 10 ° C aufbewahrt werden. Der Stiel des Pilzes ist der härteste Teil, also kannst du am besten wissen, ob deine Pilze fertig sind, indem du ihn leicht drückst. Wenn du den Prozess beschleunigen musst, kannst du die Pilze eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann die Stiele entfernen und eine weitere Stunde einweichen. Durch die Schnittfläche nehmen die Pilze viel Flüssigkeit auf. Stiele sollten vor Gebrauch fein gehackt werden, Kappen werden ganz oder in Scheiben geschnitten verwendet. Da die Pilze draußen im Wald den Elementen ausgesetzt waren, hat die übrig gebliebene Brühe – oder Dashi – einen sehr tiefen, reichen Geschmack und ist eine hervorragende Umami-verstärkende Zutat in vielen Gerichten.