The Wasabi Company

Wir sind Züchter von Brunnenkresse und Brunnenkresse wird seit den 1850er Jahren auf unseren Farmen in Dorset und Hampshire angebaut.

Es war Brunnenkresse, die uns zu Wasabi führte. Ein Küchenchef, der im Mai 2010 eine unserer Brunnenkresse-Farmen besuchte, bemerkte, dass die einzige andere Kultur, die er unter ähnlichen Bedingungen wachsen sah, Wasabi in Japan war. Das reichte aus, um einen Samen in unseren Köpfen zu säen, und wir begannen zu überlegen, was nötig wäre, um Wasabi in Großbritannien anzubauen. Wir haben viele Ähnlichkeiten zwischen den Bedingungen entdeckt, die für Brunnenkresse und Wasabi erforderlich sind. Wir entdeckten auch viele Warnungen, dass Wasabi eine schwierig anzubauende Kultur sei und dass es in Europa noch nie erfolgreich angebaut worden sei.

Der Handschuh wurde ordnungsgemäß gelegt Wir begannen, Wasabi in einigen zuvor verlassenen Beeten von Brunnenkresse anzubauen, und nach einer Menge Versuch und Irrtum brachten wir unsere erste Wasabi-Ernte zwei Jahre später zur Reife. Es war eine steile Lernkurve und wir werden immer noch von unseren Wasabi-Ernten überrascht. Jedes Jahr sehen wir etwas anderes und es dauert lange, bis alle Fehler bei einer zweijährigen Wachstumskurve korrigiert werden. Das Ernten einer voll ausgewachsenen Pflanze ist immer ein Ereignis, denn nur wenn Sie die ganze Pflanze ziehen, können Sie sehen, was Sie geerntet haben.

Wilder Wasabi, der entlang von Bächen in den japanischen Bergen wächst, nutzt nährstoffreiches Wasser mit einem hohen Gehalt an gelöstem Sauerstoff. Er ist an milde Temperaturen und sommerlichen Schatten gewöhnt, den die Blätter großer Bäume bieten, die an den Ufern der Bäche wachsen. Es sind diese Bedingungen, die wir in unserem Anbausystem mit traditionellen japanischen Anbautechniken nachbilden. Unser Wasabi nutzt natürlich reichlich vorhandenes Quellwasser, das reich an Mineralien und Nährstoffen ist und aus artesischen Quellen oben auf unseren Betten an die Oberfläche sprudelt.

Optimale Wachstumsbedingungen erfordern das richtige Gleichgewicht von Sonne, Schatten und Wasserfluss zu verschiedenen Jahreszeiten; Eine sorgfältige Kontrolle dieser ermöglicht es uns, unseren Wasabi frei von Pestiziden zu halten und in der bestmöglichen Umgebung anzubauen.

Wasabi, das auf diese Weise in fließendem Wasser angebaut wird, wird Sawa-Wasabi genannt und gilt als die beste Qualität in Bezug auf Geschmack und Nährwert.

Oka Wasabi ist der Name, der verwendet wird, um sich auf die Pflanze zu beziehen, wenn sie in Erde angebaut wird; Dies gilt als Produkt von geringerer Qualität und wird häufiger für die Verarbeitung als für den Frischverzehr verwendet. Im Boden angebauter Wasabi ist auch anfälliger für Krankheiten. Optimale Wachstumsbedingungen erfordern das richtige Gleichgewicht von Sonne, Schatten und Wasserfluss zu verschiedenen Jahreszeiten; Eine sorgfältige Kontrolle dieser ermöglicht es uns, unseren Wasabi frei von Pestiziden zu halten und in der bestmöglichen Umgebung anzubauen.

Wasabi, das auf diese Weise in fließendem Wasser angebaut wird, wird Sawa-Wasabi genannt und gilt als die beste Qualität in Bezug auf Geschmack und Nährwert.

Oka Wasabi ist der Name, der verwendet wird, um sich auf die Pflanze zu beziehen, wenn sie in Erde angebaut wird; Dies gilt als Produkt von geringerer Qualität und wird häufiger für die Verarbeitung als für den Frischverzehr verwendet. Im Boden angebauter Wasabi ist auch anfälliger für Krankheiten

Als einziger erfolgreicher Wasabi-Züchter in Großbritannien bietet The Wasabi Company frischen Wasabi an, der auf ihrer Farm in Dorset angebaut wird, sowie eine originelle Auswahl an eigenen Gewürzen und Saucen. Inspiriert von Spitzenköchen, die ihren Wasabi auf viele wunderbare Arten verwenden, haben sie ihr eigenes Sortiment an Gewürzen und Saucen kreiert.

Wir sind führend mit der einzigen Mayonnaise und Senf der Welt, die mit frisch geriebenem Wasabi hergestellt werden, und freuen uns, 21 Goldsterne für 11 Produkte gewonnen zu haben, die wir bei den Great Taste Awards 2019, 2020 und 2021 eingereicht haben

Das gesamte Sortiment besteht zu 100 % aus natürlichen Zutaten und ist vollgepackt mit originellen Aromen, die vor Aroma, Schärfe, Zitrusfrüchten und vor allem Umami strotzen.

Wir versenden derzeit nur nach Großbritannien, aber wenn Sie in Europa ansässig sind und an unseren Produkten interessiert sind, finden Sie sie im niederländischen Wasabi Ankorstore-Shop.