Der traditionelle Balsamessig aus Modena Dop Extravecchio wird ausschließlich aus gekochtem Traubenmost gewonnen und ist ein einzigartiges und wertvolles Produkt. Die langsame und lange Reifung in alten Batterien aus Fässern aus verschiedenen Hölzern nach dem alten System von "Rincalzi und Travasi" verleiht dem Produkt eine große Dichte und Rundheit und bereichert es mit angenehmen würzigen und holzigen Noten und intensiven Aromen von Reife Obst.